På en torgmarknaden är det tillgången som styr priset. De grönsaker som är i säsong är alltid billigare än de som inte är i säsong (och hur det kan finnas jordgubbar året runt är något av ett mysterium). Potatis är därför som allra billigast i mitten av sommaren och början av hösten och som dyrast på våren. Köparen kommer förstås vilja att köpa av den som säljer den bästa potatisen billigast. Det tvingar alla säljare att anpassa priset tills alla har ungefär samma pris. Även om utbud och efterfrågan påverkar priset är det köparna och säljarna som tillsammans avgör vad något är värt.

Det kan då visa sig att två sorters potatis värderas olika mycket. Stora bakpotatisar är dyrare än vanliga potatisar eftersom de finns färre av dem, och färskpotatis från Bjärehalvön är alltid dyrt eftersom de är av en särskilt hög kvalitet och anses vara en delikatess.