Ostron har inte alltid varit en lyxig delikatess. Faktum är att vi åt ostron långt innan champagnen ens kom till. Nästan alla åt dem, i alla fall i New York. Ostronet var folkligt! Under tidigt 1800-tal serverades molluskerna på alla möjliga sätt – friterade, stekta och precis som de är. Många irländare föredrog att äta ostronen på en bit surdegsbröd, doppade i smör, tillsammans med en Guinness. Ostron serverades i de enklaste gatuköken och i de finaste salongerna. Det var dåtidens stora efterfrågan som med tiden gjorde att tillgången minskade och därmed
gjorde ostronet till den sällsynta delikatess de är idag.