Ostron har inte alltid varit en lyxig delikatess. Faktum är att vi åt ostron långt innan champagnen ens kom till. I New York var ostronet vardagsmat på 1800-talets början. Där serverades molluskerna på alla möjliga sätt – friterade, stekta och precis som de är. Många irländare som flyttat till staden föredrog att äta ostronen på en bit surdegsbröd, doppade i smör, tillsammans med en Guinness. Ostron serverades i de enklaste gatuköken och i de finaste salongerna.

Det var dåtidens stora efterfrågan som med tiden gjorde att tillgången minskade och därmed gjorde ostronet till den sällsynta delikatess de är idag.